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不同类型的月饼制作方法

  不同类型的月饼,在制备蛋糕皮(如糖浆,蛋白甜饼,油蛋白酥皮,奶油皮等),馅料选择,成型方法,烘烤温度等时,可生产出不同口味和风味的月饼冷加工:包括其他类型的熟粉。用煮熟的粉末模制例如,月饼主要通过首先制造米粉或淀粉等原料,然后进行填充和模制来加工。


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  根据当地特点分类广州月饼:它由谷粉,糖浆,食用植物油等组成,主要以小麦粉,糖浆和食用植物油为代表。一种软皮月饼,由填充,成型,刷涂,烘烤(或不烘烤)过程制成。根据馅料和蛋糕的不同,它分为荣沙,坚果,水果和蔬菜,肉和肉制品,水产品,蛋黄,水晶皮,冰皮和牛奶蛋白酥皮。


  式月饼:以地区的生产技术和风味特征为代表,以重油,轻糖的成分为代表,使用制浆工艺制成糖浆皮面团,或糖,水,油,用小麦粉制成的松饼酥皮将面团制成甜,纯咸的味道,充满柔和或柔和的味道,并具有浓郁的月饼味。根据产品特性和加工技术,可分为纸浆月饼,白月饼,红月饼,大糕饼(翻转)月饼等。


  苏式月饼:以苏州地区的生产工艺和风味特征为代表,以小麦粉,糖,油等制成,由面粉,油等的蛋白甜饼制成,馅料,通过烘烤,烘烤和其他工艺制成的具有松脆层和松脆口味的月饼。根据馅料的不同,分为荣沙,坚果,肉及肉制品,水果和蔬菜。在坚果馅料中,坚果含量不得少于20%.


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